Conseils pour un lieu de travail plus sûr dans l'hôtellerie-restauration

20.06.2023

Une étude Esener à grande échelle sur la manière dont les risques pour la santé et la sécurité sont gérés sur les lieux de travail européens montre que :

98 % des entreprises de ce secteur sont des micro-entreprises de moins de 10 salariés.
ce secteur est principalement axé sur les femmes, les jeunes travailleurs et les migrants
l'industrie hôtelière offre des emplois atypiques avec des contrats temporaires/saisonniers et des horaires de travail irréguliers, longs/courts.

Principaux risques pour la sécurité et la santé

Les principaux risques pour la sécurité et la santé dans le secteur de l'hôtellerie-restauration sont les mouvements répétitifs des mains ou des bras, le risque d'accidents avec les machines, l'exposition à la chaleur, au froid ou aux courants d'air, et enfin le risque de glissades et de chutes. Il y a une forte prévalence de troubles musculosquelettiques, de problèmes cutanés et respiratoires, de coupures, de lacérations et de brûlures.

Les employés du secteur de l'hôtellerie-restauration sont également confrontés à d'importants risques psychosociaux, tels que le contact constant avec les clients et la forte charge de travail et la pression du temps (stress) pour respecter des délais serrés pendant les périodes de pointe. Le stress lié au travail et le syndrome d'épuisement professionnel (burn-out) sont relativement fréquents dans ce secteur.

Risques pour la sécurité et la santé au travail dans le secteur de l'hébergement et de la restauration (AFBS = Accommodation and Food and Beverage Services). (source : Esener) — Risques pour la sécurité et la santé au travail dans le secteur de l'hébergement et de la restauration (AFBS = Services d'hébergement et de restauration). (source : Esener)

Voici quelques directives pour garantir la sécurité :

Formation et instructions : assurez-vous que tous les employés reçoivent une formation et des instructions adéquates en matière de sécurité. Apprenez-leur à manipuler les équipements dangereux, les produits chimiques et la prévention des incendies. Encouragez une culture de sécurité proactive où les employés peuvent signaler les dangers et collaborer pour minimiser les risques.
Équipement de protection individuelle (EPI): assurez-vous que les employés portent l'EPI approprié, tel que des chaussures antidérapantes, des gants résistants aux coupures et des tabliers pour prévenir les blessures. Assurez-vous que cet EPI est régulièrement vérifié et remplacé si nécessaire.
Stockage et manipulation sûrs des produits chimiques: les établissements de restauration et d'hôtellerie travaillent souvent avec des produits chimiques de nettoyage et d'autres substances dangereuses. Assurez-vous que ces substances sont stockées en toute sécurité dans un endroit bien ventilé, hors de portée des aliments et des boissons. Assurez-vous que les employés reçoivent les instructions appropriées sur la manipulation et l'utilisation sûres de ces substances.
Sécurité incendie: les établissements de restauration et d'hôtellerie peuvent présenter un risque d'incendie en raison des flammes nues, des équipements chauds et des matériaux inflammables. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'extincteurs et de couvertures anti-feu et que les employés savent comment les utiliser. Effectuez régulièrement des exercices d'incendie et assurez un bon entretien des équipements électriques.
Manipulation correcte des couteaux et objets tranchants: les coupures sont un risque courant dans l'hôtellerie-restauration. Assurez-vous que les employés sont formés à la manipulation sûre des couteaux et autres objets tranchants. Encouragez l'utilisation de gants résistants aux coupures et assurez un bon stockage des couteaux lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
Hygiène et sécurité alimentaire: assurez-vous que tous les employés respectent des règles d'hygiène strictes et des protocoles de sécurité alimentaire. Cela comprend le lavage régulier des mains, le stockage correct des aliments à la bonne température, l'évitement de la contamination croisée et le nettoyage et la désinfection réguliers des surfaces de travail et des ustensiles de cuisine.
Ergonomie: le travail dans l'hôtellerie-restauration peut être physiquement exigeant. Mettez en place des postes de travail ergonomiques et encouragez les employés à appliquer des techniques de levage et de portage correctes pour prévenir les maux de dos et autres blessures.
Environnement de travail sûr: maintenez l'environnement de travail propre et rangé pour éviter les trébuchements et les chutes. Assurez un bon éclairage dans toutes les zones de travail et éliminez tout obstacle ou situation dangereuse.

La mise en œuvre de ces directives de sécurité contribuera à créer un environnement de travail sûr dans l'hôtellerie-restauration, où les employés peuvent accomplir leurs tâches sans risques inutiles. La sécurité doit toujours être la plus haute priorité, tant pour le personnel que pour les clients.